Столовые ложки, галлоны и другие меры объёма

Объём меряют посудой чаще, чем приборами. Ложка, чашка, стакан, банка: всё это работало задолго до появления мерных кувшинов и работает до сих пор. Проблема в том, что каждая такая мера в разных странах своего размера, и рецепт, честно переведённый по словам, может дать совсем не то тесто.

Кухонные меры: ложка и чашка

Метрическая столовая ложка вмещает ровно 15 мл, и по ней считают в России и Европе. Американская чуть меньше, 14,79 мл, но разница настолько мала, что на одной ложке её никто не заметит. А вот на десяти ложках масла набегает уже пара миллилитров. В выпечке столовые ложки переводят в миллилитры заранее, а не на глаз.

С чашками сложнее. Метрическая чашка это 250 мл, американская 236,6 мл, и разница около шести процентов уже заметна. Австралийские и новозеландские блоги используют первую, американские вторую. Прежде чем считать чашки в миллилитрах, выясните, откуда рецепт.

Стандартом кухонные меры сделала Фанни Фармер: её кулинарная книга 1896 года заменила «щепотки» и «сколько возьмёт» на точные мерные объёмы. До этого рецепты передавались вместе с посудой, и повторить чужое блюдо в другом доме было отдельным искусством.

Главная ловушка кухонных мер в том, что они измеряют объём, а не вес. Чашка воды весит 250 граммов, чашка сахара около 200, а чашка муки от 120 до 130 в зависимости от того, зачерпнули вы её или насыпали ложкой. Универсального коэффициента «чашка в граммы» не существует, для каждого продукта он свой.

Галлоны и пинты

Галлон США равен 3,785 литра, и именно он стоит на канистрах, в расходе топлива и в объёмах напитков. Британский имперский галлон почти на двадцать процентов больше, 4,546 литра, поэтому перевод галлонов в литры начинается с вопроса, чей галлон имеется в виду. Для американских данных это почти всегда первый.

Пинта это одна восьмая галлона, и раз галлонов два, пинт тоже две. Британская весит 568,26 мл, американская 473,18 мл, разница почти сто миллилитров. В пабах Великобритании и Ирландии пиво наливают именно британскую, она пережила метризацию и осталась законной мерой для разливного пива и молока в возвратной таре. Так что пинты в литры стоит считать по британскому значению, если речь о пабе. В российских барах, к слову, «пинтой» обычно называют бокал на 500 мл, что не совпадает ни с одной настоящей пинтой.

Само слово пришло от латинского picta, помеченная: на глиняных и деревянных сосудах ставили метку уровня, до которой наливали порцию.

Баррель и его 42 галлона

Нефтяной баррель равен 158,99 литра, обычно округляют до 159. Число выглядит случайным, пока не узнаешь, что это ровно 42 галлона США.

Стандарт родился в Пенсильвании. В середине XIX века нефть возили в деревянных бочках разного размера, что мешало торговле, и в 1866 году добытчики договорились считать эталоном 42-галлонную бочку: такие уже делали для сельди и вина, её могли поднять вдвоём и она помещалась в вагон. В 1872 году Ассоциация нефтепроизводителей закрепила стандарт официально. Бочек в отрасли давно нет, нефть идёт по трубам и танкерам, а счётная единица осталась. Так что литры в баррели переводят до сих пор, разбирая новости про добычу и котировки.

Осторожнее с пересчётом тонн в баррели. Точного коэффициента нет: плотность зависит от сорта, для Brent и Urals выходит около 7,3 барреля на тонну, но в контрактах считают по фактической плотности партии. Та же логика ломает бытовые пересчёты вроде «сколько литров в килограмме мёда»: плотность там диапазон, а не константа.

Кубические сантиметры и миллилитры

Эти две единицы равны друг другу, и переводить между ними нечего: в кубическом сантиметре ровно один миллилитр. Но совпадение не всегда было точным.

С 1901 по 1964 год литр определяли через массу воды: объём одного килограмма при максимальной плотности. Вода оказалась не такой послушной, и такой литр получился равным 1000,028 см³, то есть миллилитр был чуть больше кубического сантиметра. Разница ничтожная для кухни и мешающая в точных измерениях. В 1964 году литру вернули геометрическое определение: ровно один кубический дециметр. С этого момента единицы совпали абсолютно.

Отсюда же понятные бытовые вещи. «Кубик» в шприце это кубический сантиметр, то есть миллилитр, а объём двигателя в 1598 см³ в рекламе округляют до 1,6 литра. В кубическом метре при этом миллион кубических сантиметров, то есть тысяча литров, и на этом переходе ошибаются чаще всего.

Все меры объёма из статьи считаются в одном конвертере, вместе с длиной, весом и площадью.

Коротко

• Столовая ложка это 15 мл, метрическая чашка 250 мл, американская 236,6 мл.
• Галлон США 3,785 л, британский 4,546 л, пинты у них тоже разные: 473 и 568 мл.
• Нефтяной баррель это 42 галлона США, то есть 158,99 литра.
• Миллилитр и кубический сантиметр равны точно, с 1964 года.